きょうの料理レシピ 2001/11/01(木)

煮しめ(黒く煮るしょうゆ味)

煮物の塩加減は、材料の重さの1.5%と覚えましょう。だしは材料の1/2量、砂糖は2%、みりんは砂糖と同量に。

煮しめ(黒く煮るしょうゆ味)

撮影: 志民 賢市

エネルギー /190 kcal

*全量

調理時間 /40分* ( 2工程 )

*下準備の時間を除く

材料

(つくりやすい分量)

・干ししいたけ (戻して) 100g
*下準備したもの
・こんにゃく 200g
*下準備したもの
・ごぼう 100g
*下準備したもの
・しょうゆ 大さじ2
*塩分6g
・砂糖 (約8g)
*小さじ2~大さじ1
・みりん
*小さじ2~大さじ1
・だし カップ1(200ml)

下ごしらえ・準備

干ししいたけ

1 干ししいたけ100gは水につけて戻し、石づきを除く。小さければそのまま、大きければ二つから三つに切る。戻し汁はだしに加えるため、とっておく。

こんにゃく

2 こんにゃく200gは塩適宜をまぶしてよくもみ、熱湯で2分間ほどゆでてアクを取る。洗って1cmの厚さに切り、手綱こんにゃくに結ぶ。

ごぼう

3 ごぼう100gはたわしでこすって皮をきれいにし、1cm幅の斜め切りにして酢水に放す。新ごぼうの季節はそのままなべに。堅いようなら、少し下ゆでしておく。

つくり方

1

下準備を済ませた材料は、なべにきれいに並べ入れる。【A】と、続けてだしを注ぎ入れてふたをし、火にかける。

! ポイント

煮ている間はなべの中をあまりいじらないので、材料をきれいに並べる。調味料もすべて加えてよい。材料の半分量のだしでヒタヒタの水加減になる。

2

煮立つまでは強火、煮立ったら中火にして、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。最後になべ返しをして全体に味をからませる。

! ポイント

火が通ったころには煮汁も少なくなっているので、なべを軽くあおって(なべ返し)、煮汁と材料をからめるようにする。

◆白く煮た煮しめと合わせて食卓へ◆
煮しめ(白く煮る塩味)

このレシピをつくった人

本谷 滋子さん

鎌倉の家庭料理研究家。イタリア、フランスへの留学経験もあり、特にイタリア料理には造詣が深かった。

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