きょうの料理レシピ 2017/12/06(水)

栗原はるみの定番ごはん 年末スペシャル焼きさばずし

しめさばではなく、家庭でつくりやすい照り焼きにしたさばを使った、おすしです。巻きすは使わずラップで巻いて、一口大に切っていただきます。

焼きさばずし

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /700 kcal

*1本分

塩分 /3.80 g

*1本分

調理時間 /30分* ( 5工程 )

*さばをつける時間、米をおく時間、米を炊く時間は除く。

材料

(2本分)

・米 180ml(1合)
【すし酢】
・酢 大さじ3
・砂糖 大さじ3/4
・塩 小さじ1/4
・さば (三枚におろしたもの) 2枚(300g)
【A】
・しょうゆ 大さじ3
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・青じそ 6枚
・しょうがの甘酢漬け 適量
*全体備考参照。
・わさび (すりおろす) 適宜
・すだち (半分に切る) 適宜

下ごしらえ・準備

1 【すし酢】の材料をよく混ぜておく。

2 さばは小骨があれば取り除き、大きい場合は腹側を少し切り落とす。

3 天板にオーブン用の紙を敷いてアルミ箔(はく)を重ねる。焼き汁が流れないようにアルミ箔の縁を折り曲げ、その上に金網をのせる。

4 オーブンは200℃に温めておく。

つくり方

1

さばはジッパー付き保存袋に入れて【A】を加え、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れて30~40分間つけておく。

2

米は洗ってざるに上げ、約15分間おいて水けをきり、炊飯器で普通に炊く。炊き上がったご飯に【すし酢】を回しかけ、切るように混ぜて粗熱を取る。

3

1のさばの汁けをきって(つけ汁はとっておく)。皮側を上にして金網にのせ、200℃のオーブンで10~12分間焼く(または魚焼きグリルで10~14分間焼く)。途中、1~2度つけ汁を塗って照りを出す。焼き上がったら粗熱を取る。

4

幅30cmのラップを広げ、中心より少し奥にさばの皮側を下にして置く。青じそを裏面を上にして3枚並べ、汁けをきったしょうがの甘酢漬けをのせる。2のすし飯の約半量を軽く握ってのせ、ラップで形を整えながら軽く押さえて巻き、両端をねじって形を整える。ラップごと食べやすい大きさに切る。もう1本も同様につくる。

! ポイント

ラップの長さ、すし飯の量は、さばの大きさによって調整する。

5

ラップを外して器に盛り、好みでおろしわさび、すだちを添える。

全体備考

【しょうがの甘酢漬け】つくりやすい分量
◎110kcal(全量) ◎塩分1.1g(全量)
◎10分(冷蔵庫におく時間は除く。)
1.酢(カップ1)、砂糖(大さじ4)、塩(小さじ3/4)を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜ、甘酢をつくる。しょうが(200g)は皮をむき、薄切りにする。
2.鍋に湯を沸かし、しょうがをサッとくぐらせ、ざるに上げて水けをよくきる。
3.ジッパー付き保存袋にしょうがを入れ、1.の甘酢を加えて冷蔵庫で一晩おく。
◆冷蔵庫で1か月ほど保存可能。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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