お赤飯

小豆は洗い、鍋に入れてかぶるくらいの水（約1リットル）を加えて強火にかける。ひと煮立ちさせたらざるに上げ、ゆで汁は捨て、再びかぶるくらいの水を加えて中火にかける（ゆでこぼす、という）。

ひと煮立ちしたら、湯の中で豆をおどらせないように弱火にして15～20分間ゆで、八分（ぶ）どおりのやや堅めにゆで上げる。

小豆を弱火でやや堅めにゆでる。ゆで加減は、豆が割れずに、食べてみて「少し堅いけれど食べられる」というくらいが目安。

2をざるでそっとこし、ゆで汁は冷ます（ボウルの底を冷水に当てるとよい）。豆はぬれ布巾をかけて冷ます。

小豆とゆで汁に分ける。

3のゆで汁は、カップ3/4を取り分けておく。

もち米は洗ってざるに上げ、4の残りのゆで汁に浸し、水を足してかぶるくらいの量にして、一晩（6時間以上）おく。4で取り分けたゆで汁とともに、冷蔵庫で保管する。

もち米を残りのゆで汁に一晩浸し、十分吸水させる。

蒸し器に7分目の湯を沸かす。蒸し段に蒸し布を敷き、もち米を広げて蒸し布で覆い、ふたをして強火で20分間蒸す。

もち米だけを強火で蒸す。蒸し段の底と蒸し布の間に、巻きすなどを敷くと、蒸気の通りをよくすることができる。

ボウルに、前日に取りおいたカップ3/4のゆで汁を入れ、塩小さじ3/4を入れて混ぜておく。

6のもち米を7のボウルに合わせて混ぜ、さらに小豆を加えて混ぜ合わせる。

途中でゆで汁にもち米を加え、水分を含ませる。

8を蒸し器に戻し入れ、再び強火で20分間蒸す。途中で一度上下を返す。

小豆を加えて一気に蒸し上げる。空だきをしないよう、蒸し器を火にかける前に湯量を確認する。

蒸し布ごとざるに取り出して軽くほぐし、冷ます。器に盛り、ごま塩を添えてすすめる。

取り出す前に少し食べてみて、堅いようなら手に水をつけてふり（打ち水）、さらに2～3分間蒸す。これを数回繰り返して蒸し上げるとよい。蒸し加減は、冷めると少し堅くなることを考えて調整する。