きょうの料理レシピ 2017/09/28(木)

生放送 COOK9 ぶどうの白あえ

時間がたつとぶどうの水分が出てしまうので、食べる直前にあえるのがコツ。コクのあるあえ衣とぶどうがよく合います。

ぶどうの白あえ

撮影: NHK「きょうの料理」

材料

(つくりやすい分量)

・ぶどう 約30粒
*好みのもの/種のないもの
・木綿豆腐 1丁(300g)
・練りごま 大さじ2
・砂糖 適量
・水 適量
【A】
・砂糖 大さじ2
・うす口しょうゆ 大さじ1
・塩 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豆腐は5等分に切り、布巾を敷いたバットに豆腐をのせ、布巾とおもしをかぶせて水きりする。

2

ぶどうは皮が気になる場合は皮をむき、皮ごと食べられるものは半分に切る。

3

ボウルに薄い砂糖水をつくり、2のぶどうを3~4分間漬け、汁けを取る。

4

すり鉢に1の豆腐をつぶして入れ、練りごまを入れて混ぜ、【A】の調味料を加えて混ぜ合わせる。

5

4にぶどうを加えてあえる。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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