きょうの料理レシピ 2017/10/11(水)

秋の味覚で和のシンプルおかず 塩ざけとしめじの混ぜご飯

具材を焼いて混ぜるだけ。簡単混ぜご飯です。調み料は塩ざけの塩だけでシンプルに。

塩ざけとしめじの混ぜご飯

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /470 kcal

*1人分

塩分 /2.00 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・塩ざけ (切り身/辛口) 2切れ(150g)
・しめじ 1パック
・細ねぎ 2本
・ご飯 (温かいもの) 350g
・白ごま 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さけは3~4等分に切る。しめじは小房に分ける。細ねぎは小口切りにする。

2

フライパンにさけ、しめじを分けて入れ、ふたをして弱火で3~4分間蒸し焼きにする。中まで火が通ったら取り出す。

3

2のさけの粗熱を取り、皮と骨を除き、身をほぐす。

! ポイント

大きな骨を先に除き、指で確認しながら小骨を取る。

4

ボウルにご飯、3のさけ、しめじ、白ごまを入れて混ぜる。器に盛り、細ねぎを散らす。

全体備考

【しめじはどこまで切る?】
しめじは軸の根元の部分、茶色く堅い部分を切り落とす。根元に白い綿状のものがついている場合があるが、きのこ自身の菌であり、かびではない。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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