きょうの料理レシピ

秋なすと豚肉のしょうが焼き

いつものしょうが焼きになすを足すだけで、新鮮な一皿に。一度取り出してたれをからめるひと手間で、ぐっとおいしく仕上がります。

秋なすと豚肉のしょうが焼き

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /210 kcal

*1人分

塩分 /1.80 g

*1人分

調理時間 /15分

材料

(2~3人分)

・なす 3~4コ(250g)
・豚肩ロース肉 (しょうが焼き用) 150g
・ねぎ 1/3本
【A】
・酒 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖 大さじ1/2
・みりん 小さじ2
・しょうが (すりおろす) 2かけ分(20g)
・サラダ油 大さじ1

つくり方

1

なすはしまむきにしてから6~8mm厚さの輪切りにする。水にさらし、水けをきる。ねぎは5cm長さに切り、芯を取り繊維に沿って細く切る(針ねぎ)。豚肉は3~4cm長さに切る。

2

ボウルに【A】を合わせておく。

3

フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、豚肉を香ばしく焼く。なすを加え、さらに炒める。

! ポイント

豚肉の脂をなすにしっかり吸わせる。

4

32のボウルに加え、からめる。

! ポイント

一度取り出してたれを肉となすにからませ、味を均一になじませる。

5

3のフライパンに4をたれごと戻し入れて再び中火にかけ、たれをからめながら仕上げる。器に盛り、針ねぎをのせる。

きょうの料理レシピ
2017/10/09 秋の味覚で和のシンプルおかず

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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