きょうの料理レシピ 2017/03/06(月)

無駄なし! 春のまとめづくり もやしの紅白あえ

春にんじんの梅煮をつぶして、あえ衣として使うと、ほんのり梅風味で、箸が止まらなくなります。

もやしの紅白あえ

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /80 kcal

*1人分

塩分 /2.20 g

*1人分

調理時間 /10分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・春にんじんの梅煮 (煮汁も含めて) 250g
・もやし 1袋(200g)
・塩 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

もやしは根を取り、熱湯でサッとゆでてざるに上げる。塩をふり、冷ます。

2

春にんじんの梅煮は梅干しの種を除き、フードプロセッサーにかけてつぶし、ボウルに移す。

3

21のもやしを入れてあえる。

! ポイント

【にんじんの梅煮をあえ衣に】
シャキシャキのもやしに、梅煮のあえ衣をしっかりまぶして。つくりおきおかずで、気のきいた小鉢が簡単に。

全体備考

◎まとめづくりメモ◎
まとめづくりおかずは、主材料2品の組み合わせを中心にしました。たんぱく質や脂肪などコクを与えるもの、酸味や辛みなど、味のポイントになるものを合わせています。水分の多い春の食材と合わせても、味が決まりやすくなります。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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