きょうの料理レシピ 2016/12/08(木)

栗原はるみの定番ごはん 年末スペシャルチーズケーキ

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材料を順に混ぜていくだけ。失敗しないで上手につくれます。チーズのコクが濃厚なのに、後味は軽やか。おもてなしにぴったりのデザートです。

チーズケーキ

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /2910 kcal

*1台分

塩分 /3.20 g

*1台分(有塩のバターを使用の場合)

調理時間 /70分* ( 7工程 )

*ケーキの粗熱を取り、冷ます時間は除く。

材料

(直径18cmの底が抜けるタイプの丸型1台分)

・クリームチーズ 200g
【土台】
・ビスケット (全粒粉タイプのもの) 100g
・バター 30g
*有塩でも、食塩不使用でもよい。
・グラニュー糖 カップ1/2(90g)
・卵 2コ
・生クリーム カップ1
・薄力粉 大さじ3
・レモン汁 大さじ1
・粉砂糖 適量

下ごしらえ・準備

つくる前にしておくこと

1 クリームチーズはボウルに入れて室温に戻しておく。

2 バターも室温に戻しておく。

3 型に合わせて底と側面にオーブン用の紙を敷く。

4 オーブンは160~170℃に温めておく。

つくり方

【土台】をつくる
1

ビスケットをポリ袋に入れ、すりこ木などで粗くつぶす。バターを加え、混ぜ合わせる。

2

1を型の底に入れ、ポリ袋を裏返して手を入れ、上から押さえて敷き詰める。冷蔵庫に入れておく。

生地をつくる
3

クリームチーズをハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。グラニュー糖、卵を順に加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

4

生クリームを加え、もったりするまで、さらによく混ぜ合わせる。

5

薄力粉をふるい入れ、ゴムべらでサックリと混ぜる。レモン汁を加え、さらに混ぜ合わせる。

焼く
6

型に流し入れ、台の上に型を2~3度軽く落として空気を抜き、天板にのせる。160~170℃に温めたオーブンで40~45分間焼く。

! ポイント

オーブンの機種によって焼け具合が異なるので、焼き時間は様子をみながら、表面がうっすらときつね色になるまで調整する。

仕上げる
7

焼き上がったら、オーブンから出して粗熱を取り、型から外して冷ます。冷めると中央がへこむ。茶こしで粉砂糖をふる。

全体備考

【MEMO】
このチーズケーキは冷凍しても味が変わらないので、まとめてつくってストックしても。食べる1~2時間前に冷蔵庫で解凍すれば、急なお客さまにも出せるので大助かり。ハーブを添えてちょっとしたプレゼントにすることも。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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