きょうの料理レシピ 2016/11/29(火)

冬野菜と肉 味の黄金コンビ塩豚白菜鍋

うまみが凝縮された塩豚を、シンプルな鍋仕立てでどうぞ。途中まで食べ進んだら調味料を加え、味を変えて楽しみます。

塩豚白菜鍋

撮影: 福尾 美雪

エネルギー /440 kcal

*1人分

塩分 /4.50 g

*1人分

調理時間 /20分* ( 3工程 )

*豚肉に塩をふっておく時間は除く。

材料

(2人分)

・白菜 300g
・豚肩ロース肉 (塊) 300g
・生しいたけ 1パック(100g)
・しめじ 1パック(100g)
【A】
・酒 カップ1/4
・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) (中国風) 小さじ1
・塩 小さじ1/2
【B】
・ザーサイ (瓶詰/細切り) 20g
・酢 大さじ2
・黒こしょう (粗びき) 適量
・塩 小さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

塩豚をつくる。豚肉に塩をすり込み、空気が入らないようにラップで包んでポリ袋に入れる。冷蔵庫で2~3日間おく。サッと洗い、水けを拭いて5mm角の棒状に切る。

! ポイント

塩をまぶすことで余分な水分が抜けて身が締まり、うまみが凝縮される。白菜と煮るとよい味出しに。

2

白菜は5cm長さの細切りにする。しいたけは石づきを除き、7mm厚さに切る。しめじは根元を除き、小房に分ける。

3

鍋に【A】と水カップ4を入れ、ひと煮立ちさせる。1を加えてアクを取り、2を加えて煮、火が通ったものから食べる。取り分けた器に【B】を適量加え、味を変えても。

このレシピをつくった人

小林 まさみさん

手に入りやすい食材で、誰にでもつくりやすく工夫されたレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん


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