きょうの料理レシピ 2016/11/28(月)

冬野菜と肉 味の黄金コンビスペアリブと大根の煮物

肉のうまみをたっぷり吸った大根が絶品!かみしめるたびにジュワーッと、滋味深い味わいが口の中に広がります。

スペアリブと大根の煮物

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /540 kcal

*1人分

塩分 /2.70 g

*1人分

調理時間 /60分 ( 3工程 )

材料

(2~3人分)

・大根 1/3本(約300g)
・豚スペアリブ 8本(600g)
・ねぎ (白い部分) 5cm
【A】
・しょうが (薄切り) 3~4枚
・ねぎ (青い部分) 1本分
【B】
・酒 大さじ3
・しょうゆ 大さじ3
・砂糖 大さじ2
・大根の葉 適宜
*あれば。
・水 カップ5

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鍋にたっぷりの湯を沸かしてスペアリブを入れ、再び煮立ったら、ざるに上げてサッと洗い、水けをよく拭く。大根は2cm厚さの輪切りにして端から少し切り込みを入れ、2~3つに割る。ねぎ(白い部分)は芯を取って細切りにし、水にさらす(白髪ねぎ)。

2

鍋をきれいにし、スペアリブ、大根、【A】、水を入れて強火で煮立てる。アクを取り、ふたをずらしてのせ、弱火にして30分間ほど煮る。大根の葉は5cm長さに切ってサッとゆでる。

3

ふたを取って【B】を加え、中火にして15~20分間煮詰める。器に盛り、大根の葉を散らして白髪ねぎを添える。

! ポイント

スペアリブと大根が柔らかくなったら、調味料を加えて味を含ませる。

このレシピをつくった人

コウ ケンテツさん

大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード イクラ 大根 サラダチキン

旬のおすすめ

食欲の秋!この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

さけのみそマヨネーズ焼き
香りのよい白みそとマヨネーズのコクが、さけによく合います。みそは好みのものでも。
スペアリブと里芋の煮物
砂糖は鍋肌でカラメル状にしてからめると、こってりとした色と甘みがつきます。スペアリブの骨から出るだしも、深いうまみのもとになります。
ナぃスディップ
パンはもちろん、生野菜や温野菜につけて食べてもおいしい。
冬野菜のマリネ
野菜のおいしさと歯ごたえが楽しめるやさしい酸味のマリネです。温冷どちらでもおいしく、好みの野菜でつくりたい分だけつくれるから便利です。
あさりのチャウダー
脇 雅世 講師
むき身のあさりを使うから、砂抜きの手間なし。最後にあさりを加え、短時間で火を通すことでふっくら仕上がります。
ほうれんそうと豚バラのサッと煮
みりん:しょうゆ:昆布だし1:1:12の割合でつくる、汁までおいしい煮物でほうれんそうをたっぷりいただきます。
彩りきんぴら
ごぼう、にんじん、油揚げにパプリカを加えた、彩り鮮やかなきんぴらです。全部の具材を軽く下ゆでしてから炒めて、手早く味を含ませます。
鶏肉のきのこバター煮
淡泊な鶏むね肉をきのことバターのこっくり味でいただきます。フライパンだけでつくれる手軽な一品です。
PR

旬のキーワードランキング

1
3
5
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介