きょうの料理レシピ 2006/06/07(水)

徹底マスター!漬物らっきょうの甘酢漬け

甘酢漬けは,らっきょう漬けの定番です。2日目から食べ頃。冷蔵庫で6か月くらい保存できます。

らっきょうの甘酢漬け

撮影: 山本 明義

材料

・塩らっきょう 300g
【漬け込み液】
・酢 カップ1+1/4
・砂糖 90g
・水 カップ1/2
・赤とうがらし (水で戻し、種を抜く) 1本
・塩 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鍋に【漬け込み液】の材料を入れ、一度沸騰させてから冷ます。

! ポイント

水を加えるので、多少おだやかな味の甘酢になる。一度しっかりと煮立たせる。

2

水気をふいた塩らっきょうを保存瓶に入れ、1を静かに注ぎ入れる。

! ポイント

らっきょうがヒタヒタになるように注ぎ入れる。

全体備考

※食べごろ:2日目~6か月間
※保存場所:冷蔵庫

●容器
液体漬けの場合は密封可能なポリ袋でも不安なことも。インスタントコーヒーの空き瓶やジャムの瓶などで大きめのものをとっておくと便利。きれいに洗って、熱湯消毒して使う。

このレシピをつくった人

上村 泰子さん

病院栄養士を経て、調理師学校・料理学校の講師となり、現在はキッチンスタジオを主宰。家庭料理や健康を考えた食事の提案、企業のメニュー開発など、幅広く活躍している。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 栗原はるみ 麻婆豆腐 発酵たまねぎ

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

ねぎ豚ロール
甘辛いお肉と芯に巻いたねぎの風味が絶妙のバランスです。お弁当のおかずにも喜ばれます。
さばみそ七味鍋
ヤミー 講師
さば缶を汁ごと使い、さばのうまみでだしいらずのお手軽鍋。みそベースのやさしいスープに、七味とうがらしがピリッとアクセント。
みかんとビスケットのココアマフィン
材料を混ぜ合わせて焼くだけの簡単マフィン。1つずつラッピングして“友チョコ”に。生のみかんを加えてしっとり感をプラスし、市販のビスケットでかわいらしく仕上げます。
鶏レバーのレモンシチュー
レモン&ヨーグルトで甘酸っぱさが加わり、レバーが驚くほど軽やか!レバーの新しいおいしさに出合える、感激のおいしさです。仕上げに加える砂糖が、全体を引き締めます。バターライスにかけて食べるのもおすすめ!
たこと菜の花のピリ辛酢
つき出し風の小粋な一品。酢を加えて、さっぱりと後口よく。
豚肉と豆のトマト煮
豚カツやソテー用の厚めの豚肉に小麦粉をまぶして、うまみを閉じ込めたトマト煮。ホクッとしたひよこ豆の食感も魅力です。
白菜のクリーム煮
たっぷりのベーコンがうまみの素です。クタクタに柔らかく煮えた白菜に、牛乳のやさしいコクがしみ込みます。
みかんの焼き豚
小倉 聡 講師
奈良県産の豚肉と旬のみかんを丸ごと使った焼き豚です。漢方薬としても使われるみかんの皮も干して使い、豚肉の濃厚なうまみと甘みに香ばしさが加わった、本格的な仕上がりです。
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介