きょうの料理レシピ 2006/06/07(水)

徹底マスター!漬物 らっきょうの甘酢漬け

甘酢漬けは,らっきょう漬けの定番です。2日目から食べ頃。冷蔵庫で6か月くらい保存できます。

らっきょうの甘酢漬け

撮影: 山本 明義

材料

・塩らっきょう 300g
【漬け込み液】
・酢 カップ1+1/4
・砂糖 90g
・水 カップ1/2
・赤とうがらし (水で戻し、種を抜く) 1本
・塩 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鍋に【漬け込み液】の材料を入れ、一度沸騰させてから冷ます。

! ポイント

水を加えるので、多少おだやかな味の甘酢になる。一度しっかりと煮立たせる。

2

水気をふいた塩らっきょうを保存瓶に入れ、1を静かに注ぎ入れる。

! ポイント

らっきょうがヒタヒタになるように注ぎ入れる。

全体備考

※食べごろ:2日目~6か月間
※保存場所:冷蔵庫

●容器
液体漬けの場合は密封可能なポリ袋でも不安なことも。インスタントコーヒーの空き瓶やジャムの瓶などで大きめのものをとっておくと便利。きれいに洗って、熱湯消毒して使う。

このレシピをつくった人

上村 泰子さん

病院栄養士を経て、調理師学校・料理学校の講師となり、現在はキッチンスタジオを主宰。家庭料理や健康を考えた食事の提案、企業のメニュー開発など、幅広く活躍している。

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