きょうの料理レシピ
らっきょうのはちみつ甘酢漬け
やさしい甘さと、程よい酸味の甘酢漬けです。塩味でボイルしたらっきょうに、はちみつをからめて甘酢につけるのが、このレシピのポイント。
写真: 黒部 徹
材料
(つくりやすい分量)
- ・らっきょう （泥付き） 1kg
- ＊正味約800g
- ・はちみつ 200g
- 【甘酢】
- ・米酢 カップ2+1/2
- ・水 カップ3/4
- ・三温糖または砂糖 30g
- ・塩 大さじ1
- ・赤とうがらし （種を抜く） 1～2本
- ・塩 大さじ1
つくり方
下ごしらえ
1
らっきょうをボウルに入れ、流水ですすぎ洗いして泥や汚れをきれいに落とす。
2
ひげ根を切り落とす。あまり大きく切り落とさないように注意。
3
薄皮をむく。傷んだ部分があれば、包丁でそこだけ削るのではなく、全面がきれいになるまでむく。
4
芽も軽く切り落とし、再び水で洗って水けをきる。芽と根は切りすぎると【甘酢】がしみこみすぎ、カリカリと仕上がらなくなることもあるので注意。
保存瓶の消毒
5
耐熱性の瓶に熱湯を回しかけ、そのまま紙タオルの上などに伏せて自然乾燥させる。
! ポイント
瓶は1.5リットル容量のものを使用。
甘酢をつくる
6
ホウロウまたはステンレスの鍋に【甘酢】の材料を入れて煮立たせ、そのまま冷ましておく。
らっきょうをゆで、はちみつをからめる
7
別の鍋に湯2リットルを沸かし、塩大さじ1を入れて4のらっきょうを加える。ざっと混ぜて30秒間たったらざるに上げ、水けをよくきる。
8
熱いうちにらっきょうを保存瓶に入れ、はちみつを加えてふたをし、よくからむように瓶をふる。
甘酢漬けにする
9
冷めた【甘酢】を注ぎ入れてふたをし、瓶全体をふってなじませる。
全体備考
【食べごろ】常温で20日間ほどおいてから。
【保存】冷蔵庫の野菜室など暗くして涼しい場所で約6か月間。
きょうの料理レシピ
2005/06/07
漬けて保存 日本の知恵
このレシピをつくった人
マロンさん
食のエンターテイナーとして、雑誌、テレビ、ラジオ、講演、イベントなどで活躍。オリジナルのキッチングッズも手がける。長崎県生まれの、佐賀県育ち。ふるさとを愛する根っからの九州人。
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