きょうの料理レシピ 2005/02/01（火）
これひとつで応用自在 秘伝！おかずの素春雨と白菜の鍋
さっぱりスープに淡泊な具の鍋も、にんにくごま油をかけるだけで止まらないおいしさに。にんにくごま油のおいしさが際立つ一品です。
撮影: 鈴木 雅也
エネルギー
／390 kcal
＊1人分
調理時間
／15分 （ 5工程 ）
材料
(4人分)
- ・緑豆春雨 （乾） 100g
- ・白菜 1/4コ
- ・豚バラ肉 （塊） 250g
- ・きくらげ （乾） 5g
- ・えのきだけ 200g
- 【スープ】
- ・顆粒チキンスープの素 大さじ1+2/3
- ・湯 1リットル
- ・香菜 1ワ
- ・かたくり粉 大さじ1+1/2
- ・塩
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
豚肉は5mm厚さに切り、かたくり粉をまぶす。白菜は4cm長さのザク切りにする。香菜は5～6mm長さに刻む。
2
春雨は40秒間ほどゆでて、食べやすい長さに切る。きくらげは戻して食べやすい大きさにちぎる。えのきだけは石づきを除いて小房に分ける。
3
鍋に湯適量を沸かし、塩大さじ1を入れ、白菜の芯（しん）を入れて火を通して取り出し、葉を入れてしんなりとしたら取り出す。同じ鍋に豚肉を入れて火を通す。
4
土鍋に2と3を入れる。【スープ】に塩小さじ1弱を加えて味を調え、土鍋に注ぎ入れ、火にかける。
5
【スープ】が温まり、えのきだけに火が通ったら、各自取り分けて、香菜とにんにくごま油を好みの量かけて食べる。
このレシピをつくった人
山本 麗子さん
台湾で生活した両親の影響で中国料理に興味をもち、年に数回中国にでかけている。
また20代にはフランス料理を食べ歩き、そこで衝撃的なタルトタタンに出会い、ケーキ、デザートの道に入る。1994年、東京から長野県に移り、自宅で料理、お菓子教室を主宰。現在、新聞、雑誌、テレビ、講演会等で活躍中。
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この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
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