きょうの料理レシピ

豚肉の生ハム重ね焼き

子牛を使ったイタリアの家庭料理「サルティンボッカ」を、豚肉でアレンジ。豚肉と生ハムのうまみがたっぷりのイタリアンクリスマスをどうぞ。

豚肉の生ハム重ね焼き

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

材料

(4人分)

・豚ロース肉 (豚カツ用) 4枚
・セージの葉 16枚
・生ハム 4~6枚
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ2~3
・白ワイン カップ3/4
・小麦粉 (薄力粉)

つくり方

1

豚肉は脂身を切り落とし、ラップ2枚ではさみ、その上からめん棒でたたき、2mm厚さに薄くのばす。

! ポイント

「サルティンボッカ」は、脂の少ない子牛肉でつくる料理。豚肉の場合も、なるべくていねいに脂身を取り除く。
めん棒の代わりに肉たたきやビール瓶を使って薄く延ばしてもよい。

2

セージの葉を粗くちぎり、上面のラップをはずした1の豚肉の片面に散らす。

3

2の上をまんべんなく覆うように生ハムを広げてのせ、手で押さえて落ち着かせる。

! ポイント

生ハムを薄く広げて重ねる。生ハムは、肉の大きさに合わせて切り、一面にバランスよくのせる。

4

3の両面に、茶こしに入れた小麦粉適宜をふるいながらまんべんなくかけ、ラップをかぶせて手で押さえる。

! ポイント

小麦粉は、まず生ハム側にまんべんなくふりかけ、ラップをかぶせて手早く裏返し、同様に肉側にもふる。

5

フライパンを熱してオリーブ油を温め、4の肉側(生ハムがのっていない面)を下にして入れ、焼く。肉に火が通ったら裏返し、生ハム側をサッと焼き、取り出す。

! ポイント

肉側を下にして焼き、肉に完全に火を通して裏返す。逆に生ハムはサッと火を通す。

6

5のフライパンに白ワインを入れ、木べらで底についたうまみをこそげ取りながら強火でアルコール分をとばし、少し煮詰める。5の肉を戻し入れ、温まったら器に盛る。フライパンに残ったソースを肉の上からかける。

全体備考

セージの代わりにイタリアンパセリ、もしくはパセリで代用してもよい。

きょうの料理レシピ
2004/12/20

このレシピをつくった人

北村 光世さん

ハーブやオリーブ油など体によい食材を使った料理に定評がある。神奈川県鎌倉市の自宅で各種ハーブを栽培し、日々の食事に取り入れている。イタリア・パルマ地方の郊外にも家を持ち、日伊文化交流センターとして活動中。地方の伝統料理を学び、日本とイタリアの食文化の交流に力を注ぐ。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード うまみ酢 肉じゃが きんぴらごぼう
PR

旬のキーワードランキング

1
2
3
7
8
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介