きょうの料理レシピ 2016/06/06(月)

定番おかずに青じそ・みょうがプラス!鶏むね肉のしそみそ焼き

こってりしたみそ味と青じその香りが、ご飯にぴったりです。なすから出る水分で鶏肉にふっくらと火が通ります。

鶏むね肉のしそみそ焼き

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /310 kcal

*1人分

塩分 /2.40 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・青じそ 2ワ(約20枚)
・鶏むね肉 1枚(200g)
・なす 2コ
・ごま油 大さじ1+1/2
・砂糖 大さじ1+1/2
・みそ 大さじ1+2/3
・しょうゆ 小さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

青じそは食べやすくちぎる。鶏肉は一口大に切る。

2

なすはピーラーで皮をしまむきにし、乱切りにして水にさらし、紙タオルで水けを拭き取る。

3

鍋にごま油を中火で熱し、1の鶏肉を炒める。なすを加えてさらに炒め、全体に油が回ったら、砂糖を加えて炒める。

4

なすから水分が出てきたら、みそを加え、じっくりからませながら、味を含ませる。しょうゆを加えてサッと煮、火を止める。1の青じそを加えてザックリと混ぜる。

! ポイント

仕上げの青じその香りと風味で、スッキリとした後味に。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHFE“に出演中。

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