きょうの料理レシピ

あさりの下処理

「砂抜き」のあとに「塩抜き」を。丁寧な下処理で、あさりをよりおいしくいただきましょう。

あさりの下処理

撮影: 松島 均

材料

(つくりやすい分量)

・あさり 600g
*砂抜き済みのもの。砂抜き済みの場合でも、もう一度砂抜きをする。砂抜きをしていない場合は、砂抜きの工程1のあと紙タオルをかぶせて冷蔵庫に一晩おく。
・3%の塩水 適量
*水カップ1に対して粗塩小さじ1強の割合。

つくり方

砂抜き
1

バットにあさりが重ならないように並べ、塩水を注ぐ。

! ポイント

塩水は、あさりに対してヒタヒタの量を目安に。

2

塩水が全体に回るように紙タオルをかぶせ、その上に新聞紙を重ねて暗い場所に1~2時間おく。

塩抜き
3

砂抜きをしたあさりは、ざるを重ねたバットに重ならないように並べ、新聞紙をかぶせて暗い場所で1時間おく。流水で殻をこすり合わせて洗い、ざるに上げる。

きょうの料理レシピ
2016/03/15 いっしょにキッチン

このレシピをつくった人

小林 まさみさん

手に入りやすい食材で、誰にでもつくりやすく工夫されたレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん


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