きょうの料理レシピ 2016/02/10(水)

シェフ直伝!冬野菜がいきる肉おかず鶏手羽と白菜の飛鳥鍋

飛鳥(あすか)鍋とは飛鳥時代の渡来人が、牛乳を用いてつくったのが始まりといわれる鍋料理です。ホロホロになるまで煮込んだ鶏肉のだしに、牛乳を加えて、まろやかさを際立たせます。

鶏手羽と白菜の飛鳥鍋

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /240 kcal

*1人分

塩分 /2.30 g

*1人分

調理時間 /60分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・鶏手羽元 4本(200g)
・白菜 2枚
・まいたけ 40g
・木綿豆腐 1/2丁
・ほうれんそう 1/2ワ
【A】
・チキンスープ 720ml
*市販の顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風)を表示どおりに湯で溶いたも のでもよい。
・酒 大さじ6
・牛乳 大さじ3
・柚子(ゆず)の皮 適量
・塩
・みりん 少々
・うす口しょうゆ 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

白菜は5cm四方に切り、軸の部分はさらに5mm幅に切る。まいたけはほぐす。豆腐は4等分に切る。ほうれんそうは塩ゆでして水にさらして絞り、5cm長さに切る。

2

鍋に【A】を入れて火にかけ、鶏手羽元を加える。アクを除きながら50分間ほど弱火で煮る。

3

塩適量で味を調え、白菜の軸、まいたけを加える。火が通ったら白菜の葉、豆腐、ほうれんそうを加え、牛乳を加える。塩・みりん・うす口しょうゆ各少々で味を調え、柚子の皮をのせる。

! ポイント

好みで、ポン酢しょうゆに七味とうがらしと刻んだ細ねぎを加え、具材をつけて食べてもよい。

このレシピをつくった人

大江 憲一郎さん

東京・西新宿のホテルの日本料理店で、料理長として腕をふるう。確かな技術と知識に裏打ちされたプロの技を、家庭でもつくりやすいレシピで紹介。

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