きょうの料理レシピ

あじのごま焼き

マスタードとミントのおかげで、1切れ10g以上の大量のごまを感じさせません。ライトな食感。

あじのごま焼き

撮影: 原 俊彦

材料

(4人分)

・あじ (切り身) 4切れ
・牛乳 カップ1/2
・白ごま 大さじ5強(40g)
・フレンチマスタード 40g
・黒ごま 大さじ1強(10g)
・パン粉 20g
【ソース】
・プレーンヨーグルト 大さじ5
・トマトケチャップ 小さじ2
・ミント (みじん切り) 8枚
・ベビーリーフ 60g
・塩
・こしょう
・小麦粉
・オリーブ油

つくり方

1

あじはヒタヒタの牛乳に15分間浸す。

2

いった白ごまを完全にすり、フレンチマスタードを加えて混ぜる。

3

1のあじをバットに移し、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉をまんべんなくまぶす。身側に2をぬる。

4

黒ごまとパン粉を混ぜ合わせ、3の身側にまぶす。

5

フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、4のあじを2切れずつ、身側を下にして入れる。中火で表面が完全なきつね色になるまで4分間焼き、裏返してさらに2分間焼く。

! ポイント

フライパンを傾けて衣に油を流し込むようにすると、少量の油で均等に焼ける。残り2切れもオリーブ油大さじ1を加え、同じように焼く。

6

【ソース】の材料を混ぜ合わせる。器にベビーリーフを敷いて【ソース】をかけ、5のあじを盛る。

全体備考

★ごまのパワーを高める調理術★
●フライパンでいる。すり鉢でする
加熱するとゴマリグナンのパワーがアップ。すり鉢ですれば消化吸収効率も高まります。

●イソフラボンを含む食材と組み合わせる
抗酸化物質で働きが強められるイソフラボンを含む食材(豆乳、豆腐、納豆など)と組み合わせると効果アップ。
今回の料理→「豆腐のごま風味グラタン

●酸化しやすい食材と組み合わせる
酸化しやすい食材(魚類、植物油など)と組み合わせて調理すると、悪影響を打ち消してくれます。
今回の料理→「あじのごま焼き

●ビタミンEを含む食材と組み合わせる
抗酸化作用のあるビタミンEを含む食材(ほうれんそう、ナッツ類、アボガドなど)と組み合わせるとヘルシーに。
今回の料理→「海の幸のピリ辛ごまサラダ

きょうの料理レシピ
2004/01/28

このレシピをつくった人

西村 眸さん

京都を代表するホテルの総料理長。滋賀県出身。1964年より西洋料理の修業を始める。西洋料理で「現代の名工」賞受賞。こども料理教室も開催。平成17年、厚生労働大臣賞受賞。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 鶏もも肉 蒸し鶏 おから
PR

旬のキーワードランキング

2
5
6
7
8
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介