きょうの料理レシピ 2015/10/12(月)

肉と根菜・相性完ぺきおかずごぼトン

ごぼうはホクホク、スペアリブは骨から肉がホロリと外れて、お箸でも食べやすいです。残った汁にご飯を入れてリゾットにしたり、ゆでたパスタをからめたりと、二度楽しめます。

ごぼトン

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /430 kcal

*1人分

塩分 /2.10 g

*1人分

調理時間 /60分 ( 7工程 )

材料

(2~3人分)

・ごぼう 1本(150g)
・豚スペアリブ 350g
・たまねぎ 1コ
・にんにく 1かけ
【A】
・赤ワイン カップ1/4
・みりん 大さじ3
・しょうゆ 大さじ2
・ローリエ 1枚
・水 約カップ2+1/2
・塩
・こしょう
・小麦粉 大さじ1
・オリーブ油 大さじ1
・砂糖 少々
・かたくり粉 小さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ごぼうはたわしで洗って5~6cm長さに切り、太いものは縦半分に切って水に放す。

2

スペアリブは塩・こしょう各適量をふり、小麦粉を薄くまぶす。

! ポイント

小麦粉の分量は、大さじ1が目安。粉ふるいや茶こしを使うと、均一にまぶせる。

3

たまねぎは縦半分に切り、5mm幅のくし形に切る。にんにくは薄切りにする。

4

鍋にオリーブ油大さじ1を強めの中火で熱し、3を5~6分間炒める。

5

少し色づいてしんなりとしたら、2を加え、よく炒め合わせる。肉の表面に焼き色がついたら、1の水けをきって鍋に加える。

6

【A】を加え、へらで鍋底をこすりながら混ぜて煮立てる。アクを取って弱火にし、ふたをして45~50分間、時々浮いた脂を取りながら煮込む。

! ポイント

水の量は、具材全体にかぶるように加減して加える。

7

肉が十分に柔らかくなったら、塩・こしょう・砂糖各少々で味を調える。かたくり粉小さじ2を水大さじ1で溶いて回し入れ、少しとろみをつける。

! ポイント

冷蔵庫に一晩おき、固まった脂を除いてから温め直すのもおすすめ。味がよくなじみながらも、あっさりと仕上がる。

このレシピをつくった人

舘野 鏡子さん

1970年生まれ。桐朋学園大学ピアノ科卒業。NHK「きょうの料理」の料理アシスタントを10年続け、独立。三世代の家族が満足できる食事、家庭でつくりやすい献立やお菓子を日ごろから研究。

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