きょうの料理レシピ

鶏の竜田焼き

本来は揚げてつくりますが、ひとり分なら揚げ焼きで十分。ごま油の香りをきかせると、味わいがぐっと深まります。

鶏の竜田焼き

写真: 今清水 隆宏

エネルギー /440 kcal

*1人分

塩分 /1.90 g

*1人分

調理時間 /15分

材料

(1人分)

・鶏むね肉 1/2枚(120g)
【A】
・酒 小さじ2
・みりん 小さじ2
・しょうゆ 小さじ2
・しょうが (すりおろす) 小さじ1/2
・ししとうがらし 3本
・かたくり粉 適量
・ごま油 大さじ1
・サラダ油 大さじ1

つくり方

1

鶏肉は5等分のそぎ切りにし、混ぜ合わせた【A】をもみ込んで4〜5分間おく。ししとうは竹串などで穴をあける。

2

1の鶏肉の汁けをきり、かたくり粉適量を入れたポリ袋に入れ、全体に薄くまぶす。フライパンにごま油・サラダ油各大さじ1を入れて弱めの中火にかけ、鶏肉を並べる。

3

焼き色がついたら裏返して両面をこんがりと揚げ焼きし、フライパンの端にししとうも入れて火を通す。

全体備考

【ひとり分ポイント!】
火が通りやすいそぎ切りにし、焼き時間を短縮!

きょうの料理レシピ
2015/09/09 【ひとり分で楽々!にっぽんのおかず】まぐろ南蛮

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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