きょうの料理レシピ 2015/09/09(水)

【ひとり分で楽々!にっぽんのおかず】まぐろ南蛮まぐろの南蛮サラダ

シャキシャキの野菜を合わせた彩りのよい一皿です。

まぐろの南蛮サラダ

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /410 kcal

*1人分

塩分 /1.40 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 3工程 )

材料

(1人分)

・まぐろ (刺身用/さく) 100g
【A】
・しょうゆ 小さじ1
・酒 小さじ1
・ピーマン 1コ(30g)
・パプリカ (赤) 1/2コ(60g)
【B】
・酢 大さじ2
・フレンチドレッシング (市販) 大さじ1
・削り節 1袋(5g)
・白ごま 小さじ2
・一味とうがらし 少々
・かたくり粉 適量
・揚げ油 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

まぐろは一口大のそぎ切りにし、【A】をかけて5分間おく。汁けをきり、かたくり粉適量を入れたポリ袋に入れ、全体に薄くまぶす。フライパンに揚げ油を1cmほど入れて165℃に熱し、時々返しながら3~4分間揚げる。

2

ピーマンとパプリカはヘタと種を取り、細切りにする。

3

ボウルに【B】を混ぜ合わせ、12を加えてあえる。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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