きょうの料理レシピ 2015/11/23(月)

栗原はるみの定番ごはん小松菜のおひたし

サッとゆでてすぐ冷水にとることで、小松菜の鮮やかな色合いが保てます!

小松菜のおひたし

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /40 kcal

*1人分

塩分 /1.50 g

*1人分

調理時間 /15分* ( 5工程 )

*冷蔵庫で冷やす時間は除く。

材料

(4人分)

・小松菜 (大) 1ワ(400g)
【合わせ地】
・だし カップ1+1/2
*常温にしたもの。
・うす口しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
*煮きってアルコール分をとばしたもの。
・塩 少々
・削り節 適量
・塩 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

【合わせ地】の材料をカップなどに入れて混ぜ合わせる。

! ポイント

みりんを加えることで味がまろやかになる。

2

小松菜はよく洗い、根元の際を切る。

3

鍋に湯を沸かし、塩少々を入れる。小松菜は1ワを3回に分けてゆでる。根元のほうから湯に入れて葉までつけ、30秒~1分間ゆでて順に氷水にとる。ざるに上げ、軸をそろえて持ち、水けをよく絞る。

! ポイント

【合わせ地】の味がよくしみるように、しっかりと水けを絞る。ただし、小松菜がつぶれてしまわないように気をつける。

4

根元を切り落として4~5cm長さに切り、さらに水けを絞ってからバットに並べ入れ、1を注ぐ。

5

冷蔵庫に入れてしばらく冷やし、【合わせ地】ごと器に盛る。削り節をのせる。

全体備考

【想いを込めて一皿に】意識して美しくつくる

切った小松菜は、バットに丁寧に並べましょう。そこに合わせ地を注ぐと、小松菜の鮮やかなグリーンが映えます。下ごしらえが見た目にも美しいと、盛り付けにも気を配れるようになり、料理もいっそう楽しくなります。また、平らなバットに丁寧に並べることで、小松菜への味のしみ込みも均一になり、味よく仕上がります。

※このレシピは、2015/09/03に放送されたものです。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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