きょうの料理レシピ 2014/12/10(水)

【手づくりするならこの1品!達人10人の特選正月料理】3鴨入り関東雑煮

つゆに鴨(かも)の独特のうまみが広がり、なんとも言えないおいしさの雑煮です。

鴨入り関東雑煮

撮影: 竹内 章雄

材料

(2人分)

・合鴨(あいがも)ロース肉 1/2枚
・小松菜 1ワ
・はんぺん (梅形) 2枚
*かまぼこ(紅・白) 各2枚ずつでもよい。
・だし カップ4
【A】
・しょうゆ 大さじ4~4+1/2
・みりん 大さじ1~1+1/2
・酒 大さじ1
・切り餅 4コ
・みつば (ザク切り) 適量
・柚子の皮 (薄くそぐ) 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

小松菜は熱湯でサッとゆでて、冷水にとる。水けを絞り、4~5cm長さに切ってさらに水けを絞る。

2

鴨肉は薄くそぎ切りにする。

3

熱した焼き網かオーブントースターで餅をこんがりと焼く。

4

餅を焼いている間に、鍋にだしを入れて火にかけ、煮立ったら鴨肉を加えてアクを取りながらサッと煮る。弱火にして【A】を加え、火を止める。

5

大きめの椀わんに13、はんぺんを入れて4の鴨肉をのせ、汁をたっぷりと注ぐ。みつばと柚子の皮をあしらう。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 土井善晴 麻婆豆腐 パクチー

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

牛肉と野菜の黒酢炒め
コクのある牛肉と黒酢のうまみ、香りは相性抜群です。野菜とサッと炒め合わせたら、こま切れ肉もごちそうになります。
ネバネバぶっかけ冷や麦
ネバネバ食材をのせた冷や麦はツルリとのどを通ります。
なすと厚揚げのみそ炒め
Mako 講師
定番のみそ炒めも、青じそど根性みそを使えば簡単!なすにあらかじめ油をまぶすことで、なすの皮がツヤッときれいに仕上がります。
みょうがと青じそのチーズ揚げ春巻
とろけたチーズと青じそ、みょうがの香りが溶け合う、おつな一品。具の下ごしらえがいらないから簡単!
グリルチキンのチョップドサラダ
野菜などを同じサイズに切りそろえ、食べやすく。人気の“チョップドサラダ”をコウさん流にアレンジ。温泉卵のソースをたっぶりからめてどうぞ。
枝豆のすり流し
すがすがしいグリーンが目にやさしく、のどに潤いを与えてくれます。甘みのある枝豆とだしが相まって、夏にぴったりの清涼碗(わん)に。
えびのから揚げ チリソース
むきえびに卵入りの衣をつけて、ふんわり、サクッとしたから揚げにします。甘酸っぱくて辛いエスニック風のソースがよくからみ、もう一つ、もう一つととまりません!
きゅうりと牛肉のオイスター炒め
きゅうりは種の部分を除いておくと、炒めたときに水っぽくなりません。あっさりとしたきゅうりにオイスターソースでコクをプラスして。
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介