きょうの料理レシピ 2003/11/20(木)

白身魚のグリル

ハーブとグリルした魚に、草原の香り、辛み、苦味などをもつエクストラバージンオリーブ油をかけていただきます。

白身魚のグリル

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

材料

(1人分)

・白身魚 (いさき、すずきなど/切り身) 70g
【A】
・タイム 3~4本
・ローズマリー 1/4枝
・セージ 1枚
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ1
・じゃがいも (小) 1コ
・ルッコラ 3枚
*あれば
・レモン 1/8コ
・エクストラバージンオリーブ油 適宜
・オリーブ油
・塩
・こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

じゃがいもはゆで、冷めたら皮をむき、8mm厚さに切る。フライパンにオリーブ油少々を熱し、両面がきつね色になるまで焼く。焼き上がったら取り出し、塩少々をふる。

2

白身魚は皮に切り目を入れて、両面に塩・こしょう各少々をふる。バットに【A】の材料を入れ(ハーブ類は適当にちぎる)、魚を約20分間マリネする。

3

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ハーブ類がついたままの2の魚を皮を下にして焼き、焼き色がついたら裏返して火を通す。

! ポイント

身がそり返るときは、フライ返しなどで押さえるとよい。

4

器に1のじゃがいもを置き、魚を盛り、ルッコラ、くし形に切ったレモンを添える。仕上げにエクストラバージンオリーブ油を魚に回しかける。

このレシピをつくった人

片岡 護さん

東京・西麻布にあるイタリア料理店のオーナーシェフ。親しみやすく、気軽につくれるイタリア料理が人気。イタリア料理ブームの火付け役として、常に日本のイタリア料理界をリードしている。

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