紫梅（シーメイ）

保存瓶はにぎやか梅酒の1の要領で消毒しておく。青梅は洗って水けをきり、粗塩をふって透明感が出るまで5～6分間ホウロウのボウルの中で転がし、30分間おく。

弾力が出るので、種を抜くときに割れにくくなり、実離れもよくなる。

洗って水けを取り、種抜き器で種を取り出す。筋に沿って種抜き器を深く差し込み、種をつかんだらぐるりと回して取り出すとよい。

赤じそを広げて包み、余分な葉は穴の中に収める。まだ隙間があるようなら、赤じそ適量を軽く詰める。

保存瓶に3と砂糖を交互に入れる。砂糖が3を覆うくらいになったら、残りの砂糖は入れずにとっておく。

砂糖は脱水作用があるため、一度に入れると梅が堅くなってしまう。

湯冷ましをヒタヒタに加える。

暗くて涼しい場所におき、朝晩揺する。砂糖が溶けてきたら残りの砂糖を数回に分け、溶けたら加えるを繰り返す。

砂糖がすべて溶け、水が上がってきたら食べられる。

冷蔵庫で1～2か月間ほど保存できるが、パリパリの歯ごたえを楽しみたい場合は早めに食べきること。保存中、青梅が水面から出るようならおもしをするとよい。また、ぬめりが出てきたら赤じそだけを取り除いて早めに食べきること。