きょうの料理レシピ 2013/12/26(木)

【栗原はるみのお弁当12か月】おせちにもなる!ごぼうの肉巻き弁当ごぼうの肉巻き

ごぼうの独特の香りには、コクのある甘辛じょうゆ味がよく合います。大きめにつくって、盛り付けのバリエーションを楽しんで。

ごぼうの肉巻き

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /230 kcal
塩分 /2.10 g

 

調理時間 /30分 ( 4工程 )

材料

(4人分)

・ごぼう (12cm×8本分)
*多めに用意し、太い部分のみを使用する。残っ た部分はほかの料理に使 うとよい。長さは鍋の大き さに合わせて多少変えてもよい。
・牛薄切り肉 (しゃぶしゃぶ用) 10~12枚(約200g)
【A】
・だし カップ1
・しょうゆ 大さじ3
・砂糖 大さじ2+1/2~3
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ごぼうは皮むき器で皮をむき、12cm長さに切る。水にさらしてアクを抜き、水けをきる。熱湯で5~6分間ゆで、ざるに上げて水けをきる。

2

しばらくおいてごぼうの粗熱を取り、牛薄切り肉を巻く。巻き始めと巻き終わりは肉に1cmほど余裕をもたせ、隙間がないように少し重ねながら巻く。

! ポイント

加熱すると牛肉が縮むので、両端が少しはみ出るようにしてください。

3

鍋に【A】を合わせて火にかけ、煮立ったら2を入れる。落としぶたをして弱めの中火で煮る。

! ポイント

途中でアクが出てきたら、すくって除きます。

4

途中で一度上下を返し、煮汁にとろみがつくまで15〜20分間煮て火を止める。盛り付けるときに、食べやすい大きさに切り、鍋に残った煮汁をかける。

! ポイント

煮汁が少なくなり、牛肉に照りが出てきたらでき上がり!

全体備考

※このレシピは、2013/12/12に放送したものです。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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