きょうの料理レシピ 2003/01/08（水）
さけのトースターグリル
にんにく風味パン粉をまぶして香ばしく焼きます。付け合わせはごま油の香りもポイントです。
撮影: 黒部 徹
エネルギー
／370 kcal
塩分
／1.10 g
調理時間
／15分 （ 5工程 ）
材料
(2人分)
- ・さけ （切り身） 2枚
- ＊1枚100g
- 【A】
- ・パン粉 20g
- ＊4人分の場合は30g
- ・パセリ （みじん切り） 大さじ2
- ＊4人分の場合も同量
- ・にんにく 大さじ1
- ＊4人分の場合も同量
- 【つけ合わせ】
- ・トマト 1コ
- ・ほうれんそう 100g
- ・にんにく 小さじ1/2
- ・いりごま （白） 大さじ1
- ・レモン 1/2コ
- ・イタリアンパセリ 適宜
- ・塩
- ・こしょう
- ・オリーブ油
- ・バター
- ・ごま油
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
【A】を合わせる。
2
さけに塩・こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブ油大さじ2(4人分の場合も同量)を熱し、さけの両面をこんがりと焼き、中まで火を通して取り出す。
3
4
さけを焼く間に【つけ合わせ】をつくる。トマトはヘタを取り、粗く刻む。ほうれんそうは5cm長さに切る。2のフライパンを紙タオルで軽くふき、オリーブ油少々、バター20g、にんにくを入れて熱し、トマトとほうれんそうをいため、塩・こしょう各少々をふる。
5
皿に4を盛り、上からごまとごま油少々をふり、3をのせ、くし形に切ったレモンとイタリアンパセリを添える。
このレシピをつくった人
上柿元 勝さん
20歳で料理の道に入り、24歳で渡仏。帰国後は神戸や長崎のホテルの総料理長を歴任。2008年10月には長崎市内に洋菓子店をオープンした。明快な説明、朗らかな人柄で人気。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
栗原 はるみ 講師
こんがり炒めた2つの野菜を合わせ、温かいサラダにします。この意外な組み合わせが、好評です。好みでハニーバターソースをかけてもおいしいです。型を使ってケーキのように盛り付けて、パーティやおもてなしの一品にしても喜ばれます。
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