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きょうの料理レシピ

鶏からトロッと煮

から揚げと揚げなすを大根おろしでさっぱり煮ると、衣が煮汁に溶けてなめらかな口当たりに!

鶏からトロッと煮

写真: 今清水 隆宏

材料

(2人分)

・鶏もも肉 1/2枚(150g)
・なす 2コ
・大根 1/5本(150g)
・ねぎ 1/4本
【A】
・だし カップ1
・しょうゆ 大さじ3
・みりん 大さじ1+1/2
・砂糖 大さじ1+1/2
・酒 大さじ1
・一味とうがらし 少々
・かたくり粉
・揚げ油

つくり方

1

鶏肉は2cm厚さのそぎ切りにしてバットに入れ、かたくり粉をたっぷりまぶす。

2

なすはピーラーでしま目に皮をむき、サッと水にさらす。乱切りして水にさらし、水けをきる。

! ポイント

しま目にむくと、味のしみ込みと火の通りがよくなる。

3

大根は粗めにすりおろし、ざるに上げて軽く水けを絞る。

4

ねぎは4~5cm長さに切って縦に切り目を入れ、芯を取り除く。繊維に沿ってせん切りにする。

5

165℃の揚げ油に鶏肉を入れる。表面が白っぽくなったら2のなすを加え、2~3分間色よく揚げる。鶏肉はカリッとするまで4~5分間揚げ、取り出す。

6

鍋に【A】を煮立てて5を加え、落としぶたをして3分間煮る。3を加えてサッと煮て、器に盛り、4を添えて一味とうがらしをふる。

きょうの料理レシピ
2013/08/14 五感直撃レシピ

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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