きょうの料理レシピ 2013/08/12(月)

五感直撃レシピ 夏香る鶏そば

みょうが、きゅうり、梅干しなど、夏らしい和の香りが勢ぞろい!見た目にも味わいにも、涼しさを感じる一皿。

夏香る鶏そば

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /360 kcal

*1人分

調理時間 /15分 ( 5工程 )

材料

(2人分)

・ゆでそば 2玉
・鶏ひき肉 100g
【A】
・酒 小さじ1
・みりん 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・みょうが 2コ
・きゅうり 1/2本
・梅干し (塩分8%) 4~5コ(50g)
・白ごま 小さじ2
・めんつゆ (ストレートタイプ) カップ1
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鍋にひき肉と【A】を入れ、数本の菜箸でよく混ぜて弱火にかける。ひき肉に火が通り、そぼろ状になったらざるに上げ、余分な煮汁をきる。

! ポイント

煮汁をきると肉の臭みが取れ、スッキリとした夏向きのそぼろに。

2

みょうがは薄切りにして水にさらし、水けをきる。きゅうりは薄切りにして塩少々でもみ、水で洗って水けを絞る。

! ポイント

香りで食欲増進&シャキシャキ食感。

3

梅干しは種を取り、細かく刻む。

4

ボウルに123、白ごまを入れ、よく混ぜる。

5

そばは袋の表示時間どおりにゆでて水で洗い、水けをきる。器に盛って4をのせ、めんつゆをかける。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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