きょうの料理レシピ 2013/07/15(月)

【日々是新にっぽんの味】なすの照り焼きなすなすあえ

なすでなすをあえながら食べるので、「なすなすあえ」。コクがありながらさっぱりしたあえ衣は、なす以外の野菜に添えても、おいしい!

なすなすあえ

撮影: 蛭子 真

エネルギー /70 kcal

*1人分

調理時間 /20分* ( 3工程 )

*なすの粗熱を取り、冷やす時間は除く。

材料

(2人分)

・なす 2コ
【あえ衣】
・なす  3コ
・しょうゆ 大さじ1/2
・エクストラバージンオリーブ油 小さじ1
・しょうが汁 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1/3
・みょうが (小口切り) 1コ分

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

【あえ衣】をつくる。なす3コはガクにぐるりと切り目を入れて取り除き、底部に箸などを刺して1か所穴を開ける。ガスコンロに網を置き、じか火でなす全体が黒くなるまで焼く。粗熱が取れたら皮とヘタを除いてフードプロセッサーに入れ、エクストラバージンオリーブ油を少しずつ加えながらかくはんする。残りの材料を入れてかくはんする。

! ポイント

ピュレ状にしたなすで、なすを食べる。野菜だけなのに満足感があるのは、オリーブ油が「おいしさ」を加えているから。日本料理に足りない油を補うことで、おいしいあえ衣になるんです。

2

なす2コはガクにぐるりと切り目を入れて取り除き、縦半分に切る。耐熱容器に入れて水少々をふりかけ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に2分間かける。粗熱が取れたら縦に切り目を入れ、冷やしておく。

3

器に【あえ衣】を敷き、2のなすをのせる。みょうがをあしらう。

このレシピをつくった人

村田 吉弘さん

「家庭料理は簡単でおいしいがいちばん!」をモットーに、つくりやすくて魅力的な和食レシピを提案している。

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