氷鉢のそうめん

きゅうりはピーラーで皮をむいて1.5cm幅に切る。鍋に熱湯を用意し、濃い緑になるまでゆでて冷水にとる。

皮をむいたゆできゅうりの、口当たりはやさしい。そうめんとの相性がよく、目にも舌にも魅力アップ。

【めんつゆ】の材料を鍋に入れて弱火にかけ、ゆっくりと沸かす。

時間をかけて煮立てることで、乾物の昆布が戻ってうまみが出ます。【めんつゆ】は少量です。そうめんの湯を沸かし、ねぎを切る間にできます。【めんつゆ】の割合は水:しょうゆ:みりん＝4:1:1です。

沸いたらアクをすくって昆布を取り出す。堅く絞った布巾でボウルにこして、絞る。

一回り大きいボウルに氷水を用意し、3の下に重ねる。ボウルをくるくる回転させて水冷式で冷やす。

昆布と削り節の風味を生かすため、急速に冷やすのがポイント。冷蔵庫でゆっくり冷やしたものとは風味が全然違います。

鍋にたっぷりの水を用意し、火にかける。沸いたら一度にそうめんを入れ、サッと混ぜる。再び沸いたら、差し水をして沸騰を静める。

再び沸いたら、ざるに上げて水にとる。もみ洗いしてぬめりを取り、氷水を張った器に盛る。1を浮かべ、4の【めんつゆ】と【薬味】を添える。

本当に洗濯でもみ洗いするように、ごしごしと洗ってください。そうめんの表面は冷えても、中はしばらく熱いので気をつけて。