きょうの料理レシピ
黒豆こんにゃく ラム酒風味
「マメで達者」を願う黒豆には、内臓脂肪の蓄積を抑え、老化防止に役立つアントシアニンが豊富です。そこに血糖値上昇の抑制に役立つ食物繊維が豊富なこんにゃく＆昆布を合わせると、一挙両得の一品になりますよ。
写真: 野口 健志
エネルギー
／90 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
＊昆布を戻す時間は除く。
材料
(4人分)
- ・黒豆 100g
- ＊煮豆/市販品。
- ・こんにゃく 1/2枚（120ｇ）
- ＊黒
- ・昆布 （5~6cm四方） 2枚（5ｇ）
- 【Ａ】
- ・酒 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・ラム酒 大さじ2
- ・金箔 少々
- ＊あれば。
つくり方
1
昆布はぬれ布巾で拭き、1cm四方に切る。水カップ1/2とともに鍋に入れ、30分間ほどおいて戻す。
2
こんにゃくはフォークで全体に穴を開け、7～8mm角に切って約3分間下ゆでする。ざるに上げて水けをきる。
! ポイント
フォークで穴を開けると、アクが抜けて味がしみやすくなる。
3
1のこんにゃくと【A】を加え、落としぶたをして10～12分間煮る。黒豆を加えて、揺すりながら煮汁がなくなるまで煮る。熱いうちにラム酒を加えてサッと混ぜ、器に盛る。あわば金箔を飾る。
きょうの料理レシピ
2012/12/13
おせち
このレシピをつくった人
本多 京子さん
ＮＰＯ日本食育協会理事。
実践女子大学家政学部食物学科卒業後、早稲田大学教育学部体育生理学教室研究員を経て、東京医科大学で医学博士号を取得。
栄養的にバランスのとれた健康的でおいしい料理に定評がある。理にかなった分かりやすい説明で、テレビ、雑誌、講演など幅広く活躍。
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