健康レシピ 2011/04/14(木)

春野菜たっぷりのスパゲッティー

パスタをゆでるとき、水に対して塩分を少なめにすることが減塩のポイントです。 NHK「きょうの健康:食で健康 旬の野菜でおいしく減塩!」で放送

春野菜たっぷりのスパゲッティー

撮影: きょうの健康

材料

(1 人分)

・たけのこ 20g
・そら豆 3コ
・アスパラガス 1本
・ふきのとう 1/2コ
・菜の花 2本
・ほたて 1コ
・にんにく 1/2かけ
・フェデリーニ 80g
・赤とうがらし 1本
・パセリ 5g
・オリーブ油 大さじ1
・塩 0.4g
・こしょう 0.01g
【フェデリーニのゆでる水】
・水 3リットル
・塩 15g

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

そら豆を塩ゆでにして、薄皮を取り除く。

2

菜の花は良く水洗いして、塩茹でにして水気を切り、小口切りにする(1cm)。アスパラも茹でてから小口切りにしておく。

3

たけのこはスライスにし、ふきのとうは素揚げにする。ほたて貝はみじん切りして置く。

4

フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れてから火にかけにんにくがキツネ色になるまでゆっくりと炒める。

5

4の中に3のほたて貝を加えてさっと炒め、123のたけのこを加えゆでで汁(あらかじめ深めの鍋で沸かして置く)を加え少々煮る。

6

パスタをアルデンテにゆで上げ、5のフライパンの中に入れ良く和え軽く塩、こしょうで調味して仕上げる。

7

6のパスタをお皿に盛りつけ、3のふきのとうの唐揚げ、パセリを上からふりかけてできあがり。

全体備考

塩分0.8g。

このレシピをつくった人

片岡 護さん

東京・西麻布にあるイタリア料理店のオーナーシェフ。親しみやすく、気軽につくれるイタリア料理が人気。イタリア料理ブームの火付け役として、常に日本のイタリア料理界をリードしている。

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