きょうの料理ビギナーズレシピ 2012/06/05(火)

おうちで極上!イタリアンパプリカの冷たいスープ

パプリカ、たまねぎ、じゃがいもの自然な甘みが詰まったまろやかな味です。鮮やかなオレンジ色もテーブルに彩りを与えます。

パプリカの冷たいスープ

撮影: 松島 均

エネルギー /150 kcal

*1人分

調理時間 /20分* ( 4工程 )

*粗熱を取る時間、冷蔵庫で冷やす時間は除く。

材料

(2人分)

・パプリカ (赤) 2コ
・たまねぎ 1/4コ(40g)
・じゃがいも 1コ(150g)
・バター 10g
・チキンスープ カップ1+1/4
*顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(洋風)を、表示の2倍の分量の湯で溶いたもの。
・チキンスープ 90ml
*濃度調整用/冷やしたもの。顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(洋風)を、表示の2倍の分量の湯で溶いたもの。
・塩 少々
・オリーブ油 適量
・黒こしょう (粗びき) 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

パプリカは縦半分に切ってヘタ、種とその周りのワタを取り除き、約2cm四方に切る。たまねぎ、じゃがいもは約2cm角に切る。

煮る
2

フライパンにバターを溶かし、たまねぎを中火で炒める。透明感が出たら、じゃがいもを加えて炒め、油が回ったら、パプリカを加えて炒める。全体に油が回ったらチキンスープを注ぎ、ふたをしてじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。火を止め、粗熱が取れるまでおく。

! ポイント

たまねぎ、じゃがいも、パプリカをバターで炒めてから煮ることで、コクのある味わいになる。

ミキサーにかける
3

2の温かさが残っているうちにミキサー(またはフードプロセッサー)に入れ、塩を加え、なめらかになるまでかくはんする。ボウルなどに移し、冷蔵庫で冷やす。

! ポイント

スープをアツアツのままかくはんすると、ふたから吹き出すことがあるので、粗熱を取ってからかくはんする。

仕上げる
4

濃度調整用のチキンスープを加えてのばす。器に盛り、オリーブ油を回しかけ、黒こしょうをふる。

! ポイント

好みで温かい状態で食べてもおいしい。また、パルメザンチーズのすりおろしをふっても。

このレシピをつくった人

有馬 邦明さん

東京・深川にある「パッソ・ア・パッソ」のオーナーシェフ。1996年からイタリア・トスカーナ州などで約2年間修業した後、2002年にイタリアンレストラン「パッソ・ア・パッソ」をオープン。食材は自ら生産者の素に足を運ぶというこだわりよう。丁寧につくられる一皿に魅了されるファンが多い。著書に『NHK「きょうの料理ビギナーズ」初心者でもつくれる プレミアム料理』(共著/小社刊)など。

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