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きょうの料理レシピ

結びかまぼこ

紅白2色のかまぼこは、切って並べるだけでめでたさを演出できますが、さらに華やかに、こんな飾り切りはいかが?

結びかまぼこ

写真: 今清水 隆宏

材料

・かまぼこ (紅、白) 各適量

つくり方

写真手前
1

かまぼこを縦長に15cm長さ、7~8mm幅の薄切りにし、さらに7~8mm幅の細切りにする。

2

1本で輪をつくり、別の1本の端を輪の下から差し込み、もう一方の端は閉じ目とは反対側に寄せておく。

3

差し込んだ先端を輪の向こうから下を通して(輪には通さない)手前に持ってきて、上から輪の中に、寄せたもう一方の側に向かって差し込む。

4

2本の両端をそろえて引き締め、形を整える。

写真奥
5

かまぼこを7~8mm幅に切り、左右から切り目を入れる。

6

中心にも小さな切り目を入れる。

7

中心の切れ目に、左の端を上から、右の端を下から差し込む。

8

軽く結ぶようにして引っ張り、形を整える。

◆ほかのかまぼこの切り方はこちら◆
市松かまぼこ

きょうの料理レシピ
2011/12/12 斉藤辰夫の福を呼ぶおせち

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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