きょうの料理レシピ 2011/09/07(水)

【豚肉おかず 秋の新着レシピ】厚切り肉 南仏風冷しゃぶ

あえて厚切り肉を棒状に切ることで、肉のうまみと食感が引き立ちます。シャキシャキのせん切り野菜とあえて、バジルドレッシングでどうぞ。

南仏風冷しゃぶ

撮影: 白根 正治

エネルギー /420 kcal

*1人分

調理時間 /20分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・豚肩ロース肉 (厚切り) 1枚(150g)
【A】
・塩 少々
・こしょう 少々
・しょうゆ 小さじ1
・溶き卵 (Sサイズ) 1コ分
・かたくり粉 小さじ1
・サラダ油 大さじ1
・ピーマン 1/2コ
・ピーマン (赤) 1/2コ
・にんじん 1/5本
・大根 1/8本
【バジルドレッシング】*つくりやすい分量
【バジルペースト】
・バジル (生) 150g
・にんにく 4~5かけ
・パルメザンチーズ (すりおろす) 大さじ3
・オリーブ油 カップ1/2
・松の実 大さじ2
・レモン汁 1/4コ分
・りんご酢 大さじ1
・ごま油 小さじ1
・うまみ調味料 一つまみ
・塩 少々
・こしょう 少々
・松の実 (ローストしたもの) 適量
・塩
・こしょう

下ごしらえ・準備

バジルペーストをつくる

1 【バジルペースト】の材料をフードプロセッサーにかけて、ペースト状にする。

つくり方

1

ピーマン2種は、ヘタと種を取ってせん切りにする。にんじんと大根も、皮をむいてせん切りにする。すべて氷水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをよくきる。

2

豚肉は5mm角の棒状に切ってボウルに入れ、【A】の塩、こしょう、しょうゆ、溶き卵を入れてしっかり混ぜ合わせる。全体にしっかりからんだらかたくり粉を加えて混ぜ、さらにサラダ油を加えて混ぜる。

! ポイント

まずは溶き卵をからめてから、かたくり粉、サラダ油を加えて、そのつど混ぜる。こうすることで、肉の表面がしっかりコーティングされる。

3

鍋に湯を沸騰させ、2の豚肉を入れる。肉の色が変わったらざるに上げ、すぐに氷水に入れて冷やし、紙タオルで水けを取る。

4

別のボウルに豚肉、1のせん切りにした野菜を入れてよく混ぜ、器に盛る。【バジルドレッシング】の材料をよく混ぜてかけ、松の実を散らす。

このレシピをつくった人

木下 威征さん

フランス、イタリアで修業後、東京・原宿のフランス料理の名店の立ち上げに加わる。その後、ワインレストランの料理長を経て2008年に自身の店を開店。

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