きょうの料理レシピ

ポークソテー きのこチーズソース

ポイントは肉の筋切りと焼き方。フライパンに入れたら、1分間は動かさずに我慢!ソースは、ブルーチーズでうまみと風味をプラスします。

ポークソテー きのこチーズソース

撮影: 白根 正治

材料

(2人分)

・豚肩ロース肉 (厚切り/室温に戻しておく) 2枚
・マッシュルーム 1パック
・しめじ 1パック
・まいたけ 1パック
・ブルーチーズ 50g
*ロックフォールチーズなど
・生クリーム 大さじ2
・イタリアンパセリ (生/みじん切り) 少々
・塩
・こしょう
・小麦粉
・サラダ油

つくり方

1

マッシュルームは石づきを除き、5~6mm厚さに切る。しめじは石づきを除いて小房に分ける。まいたけは、食べやすくほぐす。豚肉は筋切りをし、包丁の背で細かく格子状にたたく。上下を返し、今度は包丁の刃で、格子状に浅い切り目を入れる。両面に塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

! ポイント

全体に切り目を入れると、火の通りがよくなり、肉も柔らかく焼ける。

2

フライパンにサラダ油大さじ2~3をしっかり熱し、豚肉を入れて中火で1分間焼きつける。上下を返し、40~50秒間焼いて皿に取り出す。

3

フライパンに残った脂で、きのこを炒める。マッシュルーム、しめじ、まいたけを入れて塩少々をふり、中火でサッと炒め合わせ、水大さじ2をふる。ふたをして、さらに2分間蒸し焼きにする。

4

水分が出てきたらチーズを加え、泡立て器でくずしながら混ぜる。生クリームを加え、煮立ったら焼いた豚肉を戻し入れて、弱火で1分間ほど温める。器に盛り、イタリアンパセリをふる。

! ポイント

風味とコクの強いブルーチーズを入れると、ソースの味に深みが増す。
焼いた豚肉を戻し入れて温めると、ソースに自然なとろみもつく。

きょうの料理レシピ
2011/09/07 【豚肉おかず 秋の新着レシピ】厚切り肉

このレシピをつくった人

木下 威征さん

フランス、イタリアで修業後、東京・原宿のフランス料理の名店の立ち上げに加わる。その後、ワインレストランの料理長を経て2008年に自身の店を開店。

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