にしんとなすの炊いたん

身欠きにしんは、6等分に切る。

鍋に1のにしんと酒を入れ、にしんが1cmほどかぶるくらいまで水を注ぐ（鍋の大きさにもよるが、カップ2+1/2が目安）。強めの中火にかけ、沸騰したらアクと脂をすくい取り、弱火で5分間煮る。

【A】を順に加え、弱火のまま15分間煮る。

なすはヘタを切り落とし、縦半分に切って皮に斜めに切り目を入れる。さらに斜め半分に切って水に放してアクをぬく。

なすに味がしみやすいように、皮に5㎜間隔で斜めに切り目を入れる。

フライパンにサラダ油を熱し、4のなすの水けを拭いて入れ、少ししんなりするまで炒める。

3の鍋に5のなすを加え、紙ぶた（鍋に入る大きさに切ったオーブン用の紙に数か所切り目を入れたもの）をして、弱めの中火で15～20分間煮る。

なるべくにしんとなすが重ならないような底面の広い鍋で煮る。堅く乾燥させたタイプの身欠きにしんを使用する場合は、約30分間煮る。にしんからだしが出るので、だしは不要。にしんが1cmほどかぶるくらいの水加減で煮るのがコツ。