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きょうの料理レシピ

大麦とレモンのスープ

ビタミン補給に有効な大麦は粘らずサラッとした食感。うまみとさわやかさに満ちた滋養スープです。

大麦とレモンのスープ

写真: 後 勝彦

材料

(4人分)

・鶏のブイヨン カップ6
・大麦 カップ1/3(40g)
・卵黄 2コ分
・レモン汁 大さじ1~1+1/2
・パセリのみじん切り 少々
・塩

つくり方

1

なべに大麦とブイヨンカップ5を入れ、少し歯ざわりが残る程度に15~20分間煮る。塩少々で味を調える。

2

ボウルに卵黄を溶きほぐし、冷たい残りのブイヨンを加えて泡立て器で混ぜてのばす。

3

1のなべの中を泡立て器で混ぜながら2を加え、仕上げにレモン汁を加える。器に盛り、パセリを散らす。

きょうの料理レシピ
2002/12/17

このレシピをつくった人

辰巳 芳子さん

1924年生まれ。料理研究家の草分けだった母、浜子氏のもとで家庭料理を学ぶ一方、西洋料理の研さんも重ねる。父親の介護を通じてスープに開眼。高齢者へのスープサービスにも力を注ぎ、鎌倉の自宅などでスープ教室を主宰している。食育も実践し、児童が種をまき、育て、食べる「大豆100粒運動」を提唱し、広めている。


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