きょうの料理レシピ 2011/05/05(木)

大好評!何度もおいしい!おかずの素ナポリタンの素

コクと深みのある味わいに仕上げたナポリタンの素です。ソースと具の両方を兼ねた使い方ができます。

ナポリタンの素

撮影: 野口 健志

材料

(つくりやすい分量。約800gできる)

・ウインナーソーセージ 5~7本(100g)
・たまねぎ 2コ(約300g)
・マッシュルーム 1パック(100g)
・トマトケチャップ カップ1/2
【A】
・トマトの水煮 (缶詰/大/カットタイプ) 1缶(400g)
・白ワイン カップ1/4
・ウスターソース 大さじ1
・塩 小さじ1弱
・砂糖 小さじ1弱
・こしょう 少々
・オリーブ油 大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ウインナーソーセージは3~4mm幅の斜め切りにする。たまねぎは4~5mm幅のくし形に切る。マッシュルームは石づきを取り、4~5mm幅に切る。

2

フライパン(直径25~26cmが最適)にオリーブ油を中火で熱し、1のたまねぎを入れて少ししんなりするまで1~2分間炒める。

3

21のウインナーソーセージとマッシュルームを加えて2~3分間炒める。

4

3の中央を少しあけ、トマトケチャップを加える。強めの中火にし、全体にからめながら香ばしく炒める。

5

4に【A】を加えて全体を混ぜる。煮立ったら弱火にし、ふたをして時々混ぜながら4~5分間煮て火を止める。ふたをしたまま冷めるまでおいて蒸らす。保存瓶またはジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で約1か月間保存可能。

トマトケチャップを香ばしく炒めてから煮るのが、おいしく仕上げるポイント。時間がたつほどウインナーソーセージや野菜のうまみが出て味が増すので、保存する間にさらにおいしくなる。肉や魚介のソースにはもちろん、具だくさんなのでグラタンやリゾットにもおすすめ。水でうすめて温めれば、ミネストローネ風のスープとしても楽しめる。

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このレシピをつくった人

舘野 鏡子さん

1970年生まれ。桐朋学園大学ピアノ科卒業。NHK「きょうの料理」の料理アシスタントを10年続け、独立。三世代の家族が満足できる食事、家庭でつくりやすい献立やお菓子を日ごろから研究。

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