きょうの料理レシピ
アスパラえびカツ
プリプリえびカツに、ポリッとした食感のアスパラガス。そのふたつの甘みだけで十分おいしいフライです。
写真: 野口 健志
エネルギー
／400 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・グリーンアスパラガス 1ワ（4～5本/100ｇ）
- ＊2cm長さに切り、ゆでずに調理する
- ・たまねぎ （みじん切り） 1/4コ（50g）
- ・えび （無頭/殻付き） 10匹（200g/正味170g）
- 【A】
- ・溶き卵 1/2コ分
- ・小麦粉 大さじ2
- ・塩 小さじ1/4
- ・こしょう 少々
- ・ドライパン粉 適量
- ・レモン （くし形に切る） 1/4コ分
- ・サラダ菜 適量
- ・塩 小さじ1/3
- ・かたくり粉 小さじ2
- ・揚げ油
つくり方
1
アスパラガスは根元の堅い部分を折り、2cm長さに切る。たまねぎはみじん切りにする。
2
えびは殻をむいてボウルに入れ、塩、かたくり粉を順に加えてもみ込む。水を何度かかえて洗い、水けをふいて、背ワタを取る。包丁でブツ切りにしてから、粗くたたく。
3
ボウルに1、2、【A】を入れ、全体がなじむまで手で混ぜる。
! ポイント
つなぎとして卵や小麦粉も加えるので、あとでパン粉をつけるのも楽。
4
バットにパン粉を広げ、3を6等分にして落とし、パン粉をまぶしながら平らな円形に整える。
! ポイント
タネが柔らかめなので、パン粉をまぶしてギュッと押さえながら形づくる。
5
フライパンに揚げ油を170℃に熱し、4を入れて、きつね色になるまで5分間ほど揚げる。器に盛り、レモンとサラダ菜を添える。
全体備考
アスパラガスはゆでずに揚げることで、貧血予防になる葉酸を多く摂取できます。
きょうの料理レシピ
2010/04/07
【春の野菜で目覚めよカラダ！】～アスパラで貧血予防～
このレシピをつくった人
小林 まさみさん
会社勤めをしながら調理師学校に通い、調理アシスタントを経て独立。誰にでもおいしくつくれて何度でもリピートしたくなるレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん。
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