きょうの料理レシピ 2002/11/04(月)

鶏肉と白菜のスープ煮

鶏肉はもちろん、スープのおいしさをたっぷり吸いこんだ白菜が、またおいしい!

鶏肉と白菜のスープ煮

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー /240 kcal
調理時間 /50分 ( 4工程 )

*干し貝柱を戻す時間は除く

材料

(4人分)

・鶏ブツ切り肉 (骨つき) 300g
・鶏手羽元 300g
・白菜 300g
・干し貝柱 3コ
・生ハム (薄切り) 2枚
・ねぎ 5cm
・しょうが (薄切り) 2枚
・酒
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

干し貝柱は熱湯につけて、一晩おいて戻しておく。

2

鶏ブツ切り肉と鶏手羽元は、水で洗ってなべに入れる。白菜は葉と芯の部分に分け、それぞれ大きめのザク切りにする。生ハムは2~3等分にする。

3

2のなべにねぎ、しょうが、水カップ8、酒大さじ2を加えて強火にかけ、煮立ったら火を弱めてアクを取り、1の干し貝柱と2の生ハムを加え、さらに火を弱めて約40分間煮る。

! ポイント

仕上がりの味わいと透明感が違ってくるので、ここでていねいにアクをすくい取ること。

4

白菜の芯の部分を加え、少し煮て葉の部分も加え、好みの柔らかさになるまで煮る。塩小さじ1~2、酒大さじ1を加えて調味し、火から下ろす。

この「鶏肉」を使ってこんなレシピも
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このレシピをつくった人

王馬 熙純さん

「きょうの料理」創世記から、日本初の本格的中国料理研究家として活躍。おいしくてからだにやさしい料理を紹介し続けている。

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