きょうの料理レシピ

野菜と鶏手羽の梅照り煮

鶏手羽のうまみと大きめに切った3種の野菜とが溶け合って、ご飯がすすみます。

野菜と鶏手羽の梅照り煮

撮影: 鈴木 誠一

材料

(2人分)

・じゃがいも (大) 1コ(200g)
・たまねぎ 1/2コ(100g)
・にんじん 1/3本(50g)
・鶏手羽先 4本
・わけぎ 4本
*または青ねぎ。
・梅干し 2コ
・サラダ油
・酒 カップ3/4
・砂糖 大さじ2+1/2
・しょうゆ 大さじ2+1/2
・みりん 小さじ1
・水 カップ1+1/4

つくり方

1

じゃがいもは皮をむいて6~8等分に切り、水にさらして水けをきる。にんじんはよく洗い、皮付きのままじゃがいもより二回り小さく乱切りにする。ともに耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)に約3分間かける。たまねぎは4~5等分のくし形に切る。

2

手羽先は関節で先端を切り離し、手羽中に2本ある骨の付け根に切り目を入れる。もう片方にも入れ、皮側には斜めの切り目を入れる。わけぎは3cm長さに切る。梅干しはサッと洗って水けをきる。

! ポイント

2本並んでいる骨の間に切り目を入れることで、食べるときに骨がスムーズに取れる。

3

フライパンを熱してサラダ油を薄くひき、手羽中の両面に焼き目をつけ、鍋に移す。

4

3のフライパンにサラダ油少々を足し、1を2~3分間炒めて油をなじませる。

! ポイント

鶏肉のうまみが出た油で、じゃがいも、たまねぎ、にんじんを炒める。

5

3の鍋に4、水カップ1+1/4、酒カップ3/4を加えて強火で煮立て、アクが出たら除く。火を弱め、砂糖・しょうゆ各大さじ2+1/2、梅干しを加え、落としぶたをして約15分間煮る。

! ポイント

隠し味に梅干しを加えて味に奥行きを出す。

6

煮汁が少なくなってきたら、わけぎを入れ、みりん小さじ1を加える。煮汁を回しかけながら、つやが出るまで約5分間煮る。

! ポイント

鍋を少し傾けて煮汁をすくい、野菜と鶏肉にかけながらつやよく仕上げる。

きょうの料理レシピ
2011/02/07 “じゃがたまにんじん”でシェフおかず!

このレシピをつくった人

上野 直哉さん

神戸で日本料理店を営む。独創的なアイデアを盛り込んだ料理にも挑戦している。

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