きょうの料理レシピ 2009/10/15(木)

フライパンひとつで魚料理いかのソテー豚肉そぼろかけ

いかと豚肉は、とても相性がいいんです!それぞれの素材に合わせたいため方をし、最後に合わせるのがポイントです。

いかのソテー豚肉そぼろかけ

撮影: 松島 均

材料

(2人分)

・やりいか 200g(正味)
【下味】
・オリーブ油 小さじ2
・にんにく 小さじ1/2
・塩 少々
・こしょう 少々
・ズッキーニ 1/3本(40g)
・なす (小) 1コ(40g)
・豚ひき肉 50g
・ウスターソース 小さじ1
・たまねぎ (小/薄切りにする) 1/6コ
・タイム (生) 少々
・レモン汁 少々
・イタリアンパセリ (生) 適宜
・塩
・こしょう
・オリーブ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

いかは胴から足をワタごと引き抜く。足はワタを切り落として目と口を除き、塩少々をふって堅い吸盤を手でしごいて取り、食べやすい長さに切る。胴は軟骨を除き、皮をむいて1cm幅の輪切りにする。ボウルに入れ、【下味】の材料を加えて軽く混ぜ、なじませる。

! ポイント

塩、こしょうは強めにふってしっかり【下味】をつける。

2

ズッキーニは両端の堅い部分を除き、皮をしま目にむいて一口大に切る。なすはヘタを落とし、一口大に切る。

3

別のボウルにひき肉、塩・こしょう各少々、ウスターソースを入れ、混ぜ合わせる。

4

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、3を中火でポロポロになるまでよくいため、タイムを加えて混ぜ、取り出す。

! ポイント

カリカリになるまでしっかりいためて、いかの食感と違いを出す。

5

フライパンを洗わずにオリーブ油大さじ1/2を足して熱し、中火でたまねぎをいためる。少し色づいてきたらオリーブ油大さじ1/2をさらに足し、2を加えていためる。たまねぎが十分色づいたところで、塩・こしょう各少々を加えて混ぜ、いったん取り出す。

6

フライパンはそのままで1のいかを入れ、強火でフライパンを前後に揺すりながら、焼き色がつくまでいためる。中火にし、5を戻し入れていため合わせ、器に盛る。4のそぼろ、レモン汁をかけ、あればイタリアンパセリを散らす。

! ポイント

いかは高温で一気に火を通したいので、ほかの素材とは別にいためる。

このレシピをつくった人

上野 万梨子さん

東京で料理教室を主宰したのち、1991年に渡仏。現在もパリに在住し、食イベントの企画、本の執筆などで活躍中。フランスはもちろんのこと、世界各国の料理のエッセンスを独自の視点で取り入れた料理を発表し続けている。

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