きょうの料理レシピ

さけのごま揚げ焼き

フライパンに薄く油をはって、低めの温度で揚げ焼きに。 プチプチした食感が楽しく、魚料理とは思えないボリューム感です。

さけのごま揚げ焼き

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /390 kcal

*1人分

調理時間 /10分

*さけをつける時間は除く。

材料

(2人分)

・生ざけ (切り身) 3切れ(200g)
【A】
・酒 小さじ2
・オイスターソース 小さじ2
・溶き卵 1/2コ分
・かたくり粉 大さじ1
・マスタード 小さじ1/2
・しょうが (みじん切り) 20g
・塩 少々
・こしょう 少々
・白ごま 適量
・サラダ菜 適量
・サラダ油

つくり方

1

さけは1cm幅のそぎ切りにする(さけは薄いそぎ切りにすると、ごまがたくさんつく。火の通りも早くなる)。ボウルに【A】を合わせてさけを入れ、15分間つける。

2

1のさけにごまをたっぷりまぶす。フライパンにサラダ油を1cm深さまで注いで、160℃に熱し、さけを入れて両面を1分間ずつ揚げ焼きにする(油の温度が高いとごまが焦げるので、低めの温度で揚げ焼きに)。

3

器に盛り、サラダ菜を添える。

きょうの料理レシピ
2009/10/14 フライパンひとつで魚料理

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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