エリザベスープ

ウインナは斜めに切り込みを入れる。ベーコンは3cm角、5mm厚さに切る。

じゃがいも、にんじんは5～6cm長さのせん切りにし、じゃがいもはサッと水にさらす。パセリは葉を摘み、みじん切りにする。茎は残しておく。

鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、ウインナ、ベーコンを炒める。焼き色がついてきたら、水けをきったじゃがいも、にんじんを加えて炒め、水、野菜スープの素、パセリの茎を加えて煮る。

まず、オリーブ油でウインナ、ベーコンを炒める。焼き色がついたら野菜を加えて。
パセリの茎も加えて香りづけし、塩、こしょうは使わずに煮る。

煮立ったらアクをすくい、にんじんが柔らかくなったらパセリの茎を除き、オリーブ油を回しかけて火を止める。器に盛り、パセリの葉を散らす。厚みを半分に割り、オーブントースターでカリッと焼いたイングリッシュマフィンを添える。