きょうの料理レシピ 2002/08/29（木）
ぶどうのはちみつレモンかん
旬のぶどうを、はちみつレモン風味の寒天でゆるゆるに固めました。
撮影: 中里 一暁
エネルギー
／150 kcal
＊1コ分
調理時間
／20分 （ 4工程 ）
材料
(直径7cm×深さ14cmの耐熱性のグラス2コ分)
- ・ぶどう 1房（約350g）
- ＊巨峰など
- ・はちみつ 大さじ1
- ・レモン汁 小さじ2
- ・粉寒天 約小さじ1/2（1g）
- ・水 250ml
- ・グラニュー糖 大さじ1
- ・好みのハーブ 適宜
- ＊あれば
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
ぶどうは房から離して皮を薄くむき、耐熱性のグラスにぎっしり詰める。
! ポイント
ぶどうは二つに切って種を取り除いてもよい。
2
なべに分量の水、粉寒天を入れて火にかける。木べらでかき混ぜながら煮溶かし、1分30秒～2分間沸騰させる。
3
2にグラニュー糖を加えて煮溶かし、はちみつ、レモン汁を加えて混ぜる。なべを火から下ろし、荒熱を取る。
4
3を1のグラスに静かに流し入れる。荒熱を取って冷蔵庫に入れて冷やし固め、好みのハーブを飾る。残りも同様につくる。
このレシピをつくった人
小菅 陽子さん
スイス、オーストリアなどヨーロッパ各地の製菓学校で菓子づくりを学ぶ。東京都内で菓子と料理教室を主宰。特に、寒天を使った菓子や料理には造けいが深い。近年は、介護食に興味を持ち、研究に力を注いでいる。
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