きょうの料理レシピ 2002/08/08(木)

いなりずし2種

甘口とすっきりの2種類のおいなりさんです。油揚げは、煮たものを冷凍しておくと便利。

いなりずし2種

撮影: 工藤 雅夫

材料

(4人分)

・油揚げ 10枚
・だし カップ3
・米 カップ2
・すし酢 カップ1/2
*市販
・干ししいたけ (戻す) 3枚
・かんぴょう (乾/表示に従い、戻しておく) 10g
・れんこん 40g
*正味
・赤とうがらし (小) 1本
・みょうが (小口切り) 1コ分
・いりごま (白) 大さじ1
・しょうゆ
・みりん
・砂糖
・ざらめ糖
・酢
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

油揚げは半分に切り、袋状に隅まで開く。熱湯に通して油抜きをし、ざるに上げる。荒熱を取って、水けを絞る。

2

なべにだしカップ2、しょうゆカップ1/3、みりんカップ1/2、砂糖大さじ3、ざらめ糖大さじ2を煮立てる。1を加えて料理用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で煮る。煮汁が1/3量になったら、だしカップ1、しょうゆ・みりん各カップ1/4、砂糖大さじ2、ざらめ糖大さじ4を合わせて加え、汁けが少なくなるまで煮る。バットに広げて冷ます。

3

米は水カップ1+3/4で炊き、すし酢を合わせる。

4

しいたけとかんぴょうを5mm角に切る。小なべにしいたけの戻し汁カップ1/4、しょうゆ・みりん各大さじ1+1/2、砂糖大さじ1を合わせて煮立て、煮含める。

5

れんこんはいちょう切りにして酢水にさらす。耐熱性容器に酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩少々、水けをふいたれんこんを入れてからめラップフィルムをし、電子レンジ(600W)に約40秒間かける。赤とうがらしを加え、ラップフィルムで落としぶたをし、冷ます。

6

3のすし飯を2等分し、半量に4を、残りに汁けをきった5とみょうが、白ごまを混ぜ合わせる。各10等分して軽く握り、2の油揚げに詰めて形を整える。好みで紅しょうがやしば漬けを添えて。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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