きょうの料理レシピ 2009/02/12(木)

"鍋物野菜"でアイデアおかずねぎうどん

九条ねぎが定番のねぎうどんを長ねぎで。ごま油と黒こしょうがポイントです。

ねぎうどん

撮影: 志民 賢市

エネルギー /380 kcal

*1人分

調理時間 /15分 ( 4工程 )

材料

(4人分)

・ねぎ (長ねぎ) 3本
【A】
・混合節 35g
*かつお節とさば節を合わせた削り節。なければかつおの削り節でもよい。
・昆布 20×10cm
・うす口しょうゆ カップ1/2
・みりん 大さじ4
・水 カップ6+1/2
・ゆでうどん (冷凍) 4玉
・しょうが (すりおろす) 適量
・かたくり粉 大さじ2
・ごま油 少々
・こしょう (黒/粗びき) 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ねぎは白い部分と、柔らかい青い部分に切り分け、どちらも5mm幅の斜め切りにする。

2

【A】を鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして30秒間煮、紙タオルを敷いたざるでこす。

! ポイント

弱火で煮てしっかりうまみを出す。アクはこすときに除くので、気にしなくてよい。

3

鍋に2をカップ6と凍ったままのうどん、ねぎの白い部分を入れ、中火で煮立てる。弱火にし、うどんが解凍したら、かたくり粉を水大さじ3で溶いて加え、とろみをつける。

! ポイント

彩りとして青みを残すため、まず、うどんとねぎの白い部分だけをいっしょに煮始める。

4

ねぎの青い部分を加えてサッと煮、器に盛る。ごま油を回しかけ、黒こしょうをふって、しょうがを添える。

このレシピをつくった人

奥村 彪生さん

全国の郷土料理から世界各地に伝わる伝統料理まで、幅広く復元・研究している。洒脱な話術で、関西を中心にメディアで活躍、多くのファンをもつ。日本と中国のめん、ならびに日本食文化史の研究家。

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