わかさぎとたっぷり野菜のグラタン

・わかさぎ （頭と尾、内臓を除いて3等分に切る） 20～25匹

【混合バター】＊つくりやすい分量。ここでできる混合バターは多めなので、余ったら棒状にしてラップで包んで冷凍保存するとよい。半解凍して使う。

・バター （室温で柔らかくする） 100g

・アーモンドパウダー 40g

・パン粉 60g

・マッシュルーム （みじん切りにして、サラダ油少々でいためる） 50g

・ベーコン （みじん切り） 20g

・カレー粉 大さじ1+1/2

・卵黄 1コ分

・パセリ （みじん切り） 10g

・オリーブ油 カップ1/4

・塩 少々

【A】

・かぼちゃ （種とワタを除いて皮をむき、2cm角に切る） 1/6コ（130g）

・かぶ （小さめの乱切り） 2コ（80g）

・れんこん （皮をむき、小さめの乱切り） 1/2節（150g）

＊皮をむき、小さめの乱切り

・長芋 （皮をむき2cm角に切る） 6cm（100g）

・きのこ 適量

＊好みのもの。しめじ、えのきだけなど

・ぎんなん （ゆでて薄皮をむく） 40g

【B】

・マヨネーズ 120g

・生クリーム 80ml

・塩 少々

・こしょう 少々

・塩

・こしょう

・揚げ油